Last Updated on/最後更新時間： 01-19-21

最近突然想來嘗試一種全新飲食法，在查資料的同時就一起來打篇文章來統整，算是我為自己的整裡也是給大家的介紹，另一方面也是繁體的資料統整實在不足。

之前就有聽朋友在執行這個飲食方法，那時候說是吃陽光的食物，查了資料才發現也就是生食。

在這篇文章裡，我會以兩個面向來解說生食，第一是在健康上，第二是在心靈上。不過我真的必須說生食的資料非常雜，我看到頭都痛了，若是整理得不好或是有錯，歡迎留言告訴我。

另外我先跟大家說一下，可能大家看完會覺得有宗教的感覺(佛教)，但其實完全沒有，這個飲食名詞是從西方來的，所以其實真的沒有宗教意味在，那如果不覺得的話打表我打的很成功，因為我完全不希望他感覺像一篇宗教文章。

在我看來生素食飲食更像是一種生活方式。

生素食是什麼？

結合了素食主義及生食主義的飲食概念，因此不能包含動物肉類，我唯一查到他的起源是說來自於瑞士開始發展的飲食概念，其他就真的查不到了。

另外，生食飲食自1800年代就已經存在，只是近幾年才開始流行起來。

生食是指食用蔬果這類未烹煮過的食物，就稱為生食，另外也會盡量吃天然、有機、未加工的食物，生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。

但我也查到另一種說法，只要尚未加熱到48°C（118°F）以上的未加工食品，都可說是生素食，因為在高於48°C以後會破壞食物裡的營養。

也有人說這個飲食方法是陽光飲食法，跟陽光有什麼關係？因為蔬菜、水果等都離不了陽光的能量，所以人體跟陽光也有密切的關係。

★生食飲食背後的另一個核心信念是，烹飪會破壞食物的營養成分。

好處

好處就是準備餐點的時間不會很長 ，製作的方式也較為簡單，如果再更加認真的去研究食譜，其實可以做出好幾道美味的佳餚。

可以使身體更好地預防和抵抗疾病，尤其是慢性疾病，因為很多營養都被完整保存，吸收更完整。

另外還有減輕體重，不過這只是附加的效果，通常不是大家進行生食的主要目的。

壞處

不是所有人都適合，腸道敏感這可能不適合，執行前可能需要先諮詢醫師再評估一下，另外能量消耗較大的族群可能也不適合。

再來就是農藥、灰塵、台灣酸雨等問題，若是沒有好好的清洗乾淨，會把這些通通都吃下肚。

生素食主義人的動機

#健康因素

有些人認為在烹煮的過程中，會因為溫度或是油，使脂肪、蛋白質、碳水化合物這些起一些化學變化，而這些變化是會影響人體的健康。

#環境因素

有些人認為高溫烹煮會因為溫室氣體(碳)的排放而破壞環境，還有人會選擇吃當地產出的蔬菜而減少長途運輸所造成的碳排放，定外有機作物就是可以減少農藥的化學汙染。

#愛護動物

生素食主義就是比素食主義再更嚴格的素食者，所以可想而知會有愛護動物這一條。

他們會避免吃動物肉品或是奶蛋食品，有的甚至連蜂蜜也不會吃。

#精神靈性需求

也有些人吃素食也是為了身心靈上的原因，認為吃素最大的優點便是能夠帶給人們心靈上的滿足。

帶給人體的幫助

身體上

人們相信，未加工的飲食可以清除頭痛和過敏症，增強免疫力和記憶力，並改善關節炎和糖尿病。

還有其他好處，像是多吃蔬菜和水果有助於控制血壓，少了很多調味，飲食中的鈉含量也會降低，因此可能有助於降低中風、心力衰竭、骨質疏鬆症、胃癌和腎臟疾病的機會。

長期被陽光照射的果蔬含有大量的抗氧化成分，若經常食用，或許能夠抑制抑鬱症的萌發，也可以抑制體內炎症的發生。

另外，蔬果的豐富纖維質也可以促進排便。

心靈上

大家可能會覺得食物對我們的影響只在身體上，變胖變瘦、身體指數等，其實不完全是這樣。

如果你以前是想吃什麼就吃什麼沒在顧慮，而現在有在健身飲食控管的朋友，或是健康飲食的人，不知道你有沒有發現，你現在對於以往的那些食物並沒有那麼渴求了？當你吃了之後身體可能還會不舒服或是突然的變很疲倦。

我自己對於口味上也有很大的改變，現在輕淡了很多，更多的時候會連調味都不加，品嚐食物原本的鮮甜。

以上的我比較把他歸類為心靈上的改變，如果你之前都沒注意的話，你可以從現在開始觀察看看，你的身體會告訴你需要什麼食物，什麼食物對你會比較好，可以嘗試多多學習、重新感受自己的身體。

在烹調過程中所加入的調味以及溫度都會改變食物，所以有些人會覺得吃生食，或是低溫烹調的食物會比較能夠保持食物原本的能量及營養，也能完整地接收營養。

關於心靈的部分我已經盡量把它說的不要很玄了。

可以吃哪些食物

• 所有可生食的水果和蔬菜
• 堅果
• 種子和穀物，在食用之前通常需要浸泡或發芽
• 豆芽
• 新鮮的香草和原料香料
• 海藻

加工過的純素食：

• 冷榨油(橄欖油)
• 未加工的橄欖
• 植物奶
• 發酵食品，像是味噌、泡菜、酸菜
• 純楓糖漿
• 未經消毒的生醬油
• 低溫烘製而成的乾果和蔬菜
• 醋
• 未加工的生可可或生巧克力
• 優格(素食優格)

閱讀更多資訊：如何在純素食飲食上得足夠的蛋白質

避免吃的食物

• 所有熟食
• 加工食品
• 精緻油
• 食鹽
• 精緻糖和麵粉
• 咖啡
• 茶
• 酒精
• 意大利麵條

菠菜、紫蘇等含高量草酸，可以偶爾食用，但不要常常吃

注意的事情

• 在食材的使用上也要更注意新鮮程度，畢竟沒辦法再用溫度去殺菌，所以不要食用存放太久的食材。在食材的清洗上也要注意，要確實用水清洗乾淨。
• 為了營養的均衡，建議大家各種食材輪流攝取，不要同一種蔬菜或水果吃一個星期。
• 最好是以少量多餐去進行，如果平常是自己煮的人其實會發現備餐時間縮短很多。
• 若是覺得生食較冷，可以適時的加一些暖身的食材，像是薑、咖喱等。
• 油脂要注意攝取夠，像是初榨橄欖油、堅果類都是好的油脂。
• B12要注意攝取足夠，因為他在植物界是沒有卻又是重要的營養素，我的建議是可以吃營養酵母、味噌這類產品。

閱讀更多資訊：營養酵母 Nutritional Yeast｜素食者的起司 這到底是什麼？在國外為什麼受歡迎

食物的性質

食物也是有分性質的，我也是在查資料的時候才發現，我本來以為是素食就好，但是發現有些人連屬性比較陰的、生長在潮濕處的植物也不會吃，像是菇類、木耳等。

這些食物的影響對於身體跟心靈上都有影響，有興趣的人可以以自身去實驗看看，觀察自己身體的反應。

在印度醫學(Ayuveda)中，將食物劃分為三種性質，我以非常大概的方式稍微提到一些。

#悅性食物 (Satvik, Sentient food)

有助於身心靈愉悅的食物，像米、小麥、大麥、各種豆類、水果、奶及奶製品等。

#變性食物 (Rajas, Mutative food)

對於身心沒有害處卻也沒好處的食物，例如，咖啡，茶，巧克力等。

#惰性食物 (Tamas, Static food)

意味著對心靈有害，對於身體則不一定，如洋蔥、大蒜、酒、陳腐的食物、大型動物（如乳牛或水牛）的肉、魚、蛋等。

YouTube影片

有點多不，大家可以挑自己喜歡的看。

以下的影片比較是好玩的挑戰，下面有中文連結。

中文版

食譜

在我自行創造之前先來看看他人的吧！

閱讀更多資訊：未加工的素食主義者湯食譜

我的後記

以我自己慢慢嘗試蔬食，甚至是減少調味來說我很喜歡，可以真的去吃到食物本身的味道，蠻推薦大家可以試看看。

可以先從每天的早餐開始，之前有幾天我每天早上都會喝一杯綠拿鐵，身體感覺非常舒服。

之後我也會再打一篇關於我對於素食的看法，以及我飲食上的改變、感受等，本來那篇應該先打，但是越查生素食的資料覺得越有趣，就忍不住先寫了這篇。

至於接下來我想嘗試的生素食飲食結果會如何？目前我希望可以先一個禮拜執行一天，希望可以慢慢增加，因為我朋友(他試過一陣子)說真的有可能會不習慣，到時候在跟大家分享成果，我已經跟朋友約好了要一起拍影片。

小提醒

★若是不知道自己的體質是否適合這飲食，建議先詢問醫師再做決定或調整。

★無論怎麼吃，記得一定要營養均衡，各種營養素都去攝取到。

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