健康小知識

素食種類原來那麼多!純素?Vegan?常見的8大素食讓你知

你們知道哪些素食種類呢?以前我只知道蛋奶素跟全素,其他也是在接觸素食後才發現原來有這麼多的種類。

每種素食都有他們的意義,大家選擇的目的也不一樣,對我來說,他是一種生活方式而不是因為宗教,我目前是大部分時間素食,只要自己煮就是全素,跟朋友出門會吃肉,但盡量選擇雞肉。

如果你也有興趣嘗試素食,可以先來看這篇了解一下,說不定會有你可以接受的方式。

素食種類

以下主要介紹幾種常見的,最後會稍微補充一些不太常見但偶爾也聽過的。

全素

台灣的全素會比較偏宗教意思在,所以在這裡是連五辛類都不能吃,像是蔥、蒜、韭…

為了不對動物造成傷害,所以不吃肉類,或是動物製造的食品,像是牛奶、蜂蜜等。

為什麼不能吃五辛

五辛在佛教中被稱為五葷,由於氣味較重,被認為食用會對身體造成刺激,進而影響修行,所以在佛教裡被歸為葷食。

「修行人食五葷會傷五臟──蔥傷腎,蒜傷心,韭傷肝,菸傷肺,薤傷脾,修行人要修得五氣朝元必須戒此五葷。」——《達摩寶傳》

蛋奶素

可以吃蛋或是奶的製品,包括雞蛋、牛奶、奶油、起司等,這樣選擇食物的範圍也會廣很多。

有人說這種飲食方法在素食裡面是最健康的,因為可以攝取到動物性蛋白跟B12,但我個人認為全素飲食也是可以做到。

閱讀更多資訊:營養酵母 Nutritional Yeast|素食者的起司 這到底是什麼?在國外為什麼受歡迎

蛋素

在國外還多了這一種,就是指只吃製品但是不吃奶。

奶素

就是指只吃製品但是不吃蛋。

Vegan

我個人覺得Vegan跟全素不太一樣,全素是專注在飲食上,而Vegan是包含生活中的習慣。這類的人會避免所有會危害到動物權益的物品,因為基於對動物的同理心,像是蜂蜜、真皮、絲綢等。

之前杏仁奶突然爆紅,但是卻對蜜蜂有害,有些Vegan也會避免喝杏仁奶或是避免掉杏仁的食品,進而保護蜜蜂,不過主要還是看個人的定義在哪。

Vegan算是從國外傳進來的詞,我也是出國後才了解到全素不等於Vegan。

海鮮素

這類的人是海裡的動物都會吃,不吃陸地上的動物而已。部分是基於健康環保考量,想減少攝取含較多飽和脂肪酸的紅肉,或是減少畜牧業,降低碳排放。

魚肉和海鮮中也含有豐富的蛋白質,也不怕會缺少,但要小心避免過量攝取甲殼類的海鮮,造成痛風。

魚素

在海鮮素裡的另一個類別,除了蔬果外,只吃魚類的肉。

五辛素

跟全素的差別就在於可以吃以下這幾種,在飲食方面也跟Vegan很像,可以說是一樣的。

  • 蔥:青蔥、紅蔥
  • 蒜:大蒜、蒜苗
  • 韭:韭菜、韭黃
  • 薤(ㄒㄧㄝˋ):小蒜
  • 興渠:洋蔥

鍋邊素

鍋邊素是指素食跟葷食在同一鍋,但是只吃素食的部分,就算油不是使用植物油也可以接受。

若是常跟朋友出門聚餐的,可以選擇鍋邊素,聚餐吃全素有時候會不方便。

不過通常蔬菜都比較容易吸附油,所以要小心不要一不注意就吃下過多的油脂造成熱量過高。

半素食主義

半素食主義者還是會吃肉,但是他們會減少紅肉的攝取,或是不吃,吃雞肉居多。

這個也是我一開始嘗試素食的方法。

白肉素食主義

另外還有一種跟半素食很像的,這就是會吃雞肉跟魚肉,但不吃紅肉。

白肉vs紅肉

白肉:兩腳以下的動物,雞、鴨、魚…

紅肉:四腳動物,豬、牛、羊…

生素食

食用蔬果這類未烹煮過的食物,就稱為生食,另外也會盡量吃天然、有機、未加工的食物,生食主義者認為烹調會致使食物中的酵素或營養被破壞。

但我也查到另一種說法,只要尚未加熱到48°C(118°F)以上的未加工食品,都可說是生素食,因為在高於48°C以後會破壞食物裡的營養。

更詳細的可以看我之前寫過的文章:生素食主義 Raw veganism|陽光飲食到底能吃些什麼?對人體有哪些影響

其他較少見的素食

我挑幾種感覺比較有趣的。

果食主義:僅食用水果和果汁或其他植物果實,不包括肉、蔬菜和穀類。

彈性素食主義:主要是以素食為主,但偶爾會食用肉類。

任性浪漫素主義:單純聽從來自於身體需求的聲音,沒有特定吃與不吃的具體食物。

免費素食主義:以純素食為主,除非肉類、蛋、奶製品的來源是免費的,這類著重減少浪費、反對過度消費。

其實還有很多,可以到維基百科上有更多詳細資訊供參考。

容易被遺忘的動物製品

  • 蜂蜜
  • 牛奶
  • 起司
  • 真皮(牛皮、雞皮)
  • 絲綢(蠶絲)
  • 羊毛(圍巾、衣服)
  • 使用動物性實驗的物品(化妝品)

總結

現在蠻多人選擇吃素都是因為地球環境因素,更偏向是一種生活方式,我覺得只要明白自己的目標跟選擇,都是好的。

我自己更傾向聽身體的需求,開心的吃,不強迫自己一定要吃什麼。

最後最後,如果想慢慢開始吃素,可以訂閱我的YouTube:森日FORDAY

陸陸續續會有素食食譜或是健康食譜,在不然就是定期觀看我的部落格,會同步更新食譜。

素肉推薦

其實台灣的素食產業已經越來越發達,因為採用素食飲食的人漸漸變多了,選得好的話口感跟味道跟真的肉差不了多少呦!

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素食新豬肉 Omnipork(素)Beyond Meat 未來漢堡排
【Omnipork】新豬肉(全素)BEYOND MEAT 未來漢堡排
(植物蛋白製品)
聞起來跟吃起來的味道都超棒自己有嘗試做過漢堡排跟肉燥,非常好吃。
Green Monday 位於加拿大的食物生技公司自行研發食品,推動素食環境,延緩地球暖化。
主要以香菇、豌豆、非基改大豆與米製成。
這款我雖然沒吃過,但是很多Vegan有推薦他,說是吃起來真的超像肉排。
顛覆全球飲食界的Beyond Burger未來漢堡,長達七年時間研究。
發百分百全植物製作,蛋白質高達20g,無黃豆、麩質、蔥蒜、非基因改造。
有如真牛肉漢堡排的外型,無論賣相肉香、質感、營養價值;甚至煎煮過程中的顏色轉變,都可媲美真牛肉漢堡排 !
最重要是零動物成分、零膽固醇、無激素、無抗生素,每塊所含的蛋白質及鐵質更比真牛肉高,帶給你從來未有的滿足感。
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