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素食冰淇淋怎麼做?Vegan Ice Cream recipe

Last Updated on/最後更新時間: 01-25-21

前陣子,台灣的夏天超熱(每個夏天都很熱),說到夏天的消暑聖品,大家應該都會想到冰淇淋,但是冰淇淋吃多了真的很容易胖。

市售的冰淇淋一隻可能就在150~250卡之間,脂肪含量也高,但是我們常常會忍不住想吃,像我媽,一天一隻已經是家常便飯。為了我媽的健康,以及滿足自己的口腹之慾,我就想了方法來做一款健康版的冰淇淋

這款冰淇淋我自己覺得有點像冰沙的口感,不像外面的冰淇淋那麼綿密,但卻是健康又好吃。之前我還有以其他方法做過冰淇淋,之後有時間再來跟大家分享。

因為我也算是個懶人,所以素食冰淇淋的做法非常的簡單不複雜,新手也可以很快上手。文章的後面也會有YouTube的影片分享給大家。

這次的冰淇淋有一個特別食材,也是主要食材,鷹嘴豆

需準備的材料

主要的材料只需要兩種即可

  • 鷹嘴豆水
  • 赤藻醣醇(植物性代糖)

依照自己的喜好,選擇不同口味,我們這次影片裡準備了3種,我自己果然還是最喜歡抹茶口味的。

  • 香草精(香草口味)
  • 抹茶粉
  • 可可粉
準備的食材,鷹嘴豆水、鷹嘴豆、赤澡醣醇、抹茶粉、可可粉、香草精

素食冰淇淋作法

1.

使用自製的鷹嘴豆水先將鷹嘴豆泡水泡軟,水不要加太少,應為等下需煮開多少會蒸發掉一些,泡大約8小時,可以前一晚先泡。接著將鷹嘴豆拿去煮,煮熟後就可以了,留下剛剛煮的鷹嘴豆水並放入冰箱冷卻。

使用市售的鷹嘴豆罐頭:開罐頭後倒出鷹嘴豆水就可以了。市售罐頭會加鹽,所以做出來的冰淇淋會有一點鹹,但我是覺得蠻好吃的,大家可以找看看無鹽或是少鹽的。

2.

在等待冷卻的這段時間,拿出要裝冰淇淋的容器,我們可以先將抹茶粉、可可粉加水融化。香草精的話直接滴進容器中就可以了。

記得在這裡要加入赤藻醣醇,調整到自己喜歡的甜度。

3.

將鷹嘴豆水倒入鋼盆中,最好準備高一點的鋼盆,打發時才不會噴出來。鷹嘴豆的水會是淡黃色的。

將鷹嘴豆水倒入鋼盆準備打發

4.

打發鷹嘴豆水。我自己是使用打泡機,如果要人工手打的話也是可以,但是應該會非常的累又耗時間。

鷹嘴豆打發到這種綿密感即可
打至圖中的綿密感就可以了

5.

將打發好的鷹嘴豆水倒入第二步準備的容器中,再攪拌均勻。建議不要像我影片中倒那麼滿,會很難攪拌。

將打發好的鷹嘴豆水倒入容器中並攪拌均勻

6.

放入冰箱冷凍,大概每30分鐘去攪拌一次,這樣會比較有綿密的感覺,若跟我一樣懶的話也是可以不攪拌,口感就會比較冰沙一點。

我冷凍大概3小時,看每個人的冰箱狀況。完成後就可以拿冰淇淋勺挖來吃。

冰淇淋勺挖冰淇淋

盛裝好之後可以撒上一些果乾增加口感,我自己還把他加在自製的高蛋白蛋糕上變成冰淇淋蛋糕。

完成的冰淇淋可以撒上果乾

一道健康美味的甜點就完成了。

YouTube影片

素食冰淇淋的影片

小提醒

我們發現市售的鷹嘴豆水會比較好打發,也比較快、綿密。

市售罐頭會加鹽,所以做出來的冰淇淋會有一點鹹,但我是覺得蠻好吃的,大家可以找看看無鹽或是少鹽的。

常見的配料

我另外做了一些資料,有關各種配料的熱量,都是以100g去算熱量,熱量也只是提供一個大概的參考,並不是絕對的。

這次選了綠豆、花豆、薏仁、粉圓、各種果醬、仙草、愛玉、包心粉圓、芋圓+地瓜圓、湯圓、蒟蒻、新鮮水果、粉條、紅豆、涼圓、布丁。

這些配料不論是加在冰品裡或是熱湯裡都非常適合,我選出了幾個比較常見一點的,若是有遺漏,大家可以用Myfitnesspal這個網頁查詢食物的大概熱量,他也有手機版本喔!

雖然無法確切知道每次加的量,但我會當作一匙20g,所以總熱量再除5就是了。

另外陷阱的部分其實代表澱粉,豆類大部分都是澱粉,可能吃完就快要相當於一碗飯了,所以不要通通都加豆類然後認為非常健康。豆類是原型食物這部分是健康的,但是它是澱粉,這樣可能整天的碳水量會過高,在其他三餐可以減少澱粉的攝取來均衡一下。

冰品甜湯配料的熱量表。
綠豆、花豆、薏仁、粉圓、各種果醬、仙草、愛玉、包心粉圓、芋圓+地瓜圓、湯圓、蒟蒻、新鮮水果、粉條、紅豆、涼圓、布丁。
冰品甜湯配料的熱量表。
綠豆、花豆、薏仁、粉圓、各種果醬、仙草、愛玉、包心粉圓、芋圓+地瓜圓、湯圓、蒟蒻、新鮮水果、粉條、紅豆、涼圓、布丁。

相關食材購買

赤藻醣醇:iHerbMOMO購物網ET Mall東森購物網森森購物網

木醣醇:iHerb

鷹嘴豆罐頭:森森購物網ET Mall東森購物網台灣樂天市場

鷹嘴豆:台灣樂天市場

另外,iHerb購買時輸入AVQ8088我的專屬優惠,會有額外折扣。

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