Last Updated on/最後更新時間： 01-25-21

前陣子，台灣的夏天超熱（每個夏天都很熱），說到夏天的消暑聖品，大家應該都會想到冰淇淋，但是冰淇淋吃多了真的很容易胖。

市售的冰淇淋一隻可能就在150~250卡之間，脂肪含量也高，但是我們常常會忍不住想吃，像我媽，一天一隻已經是家常便飯。為了我媽的健康，以及滿足自己的口腹之慾，我就想了方法來做一款健康版的冰淇淋。

這款冰淇淋我自己覺得有點像冰沙的口感，不像外面的冰淇淋那麼綿密，但卻是健康又好吃。之前我還有以其他方法做過冰淇淋，之後有時間再來跟大家分享。

因為我也算是個懶人，所以素食冰淇淋的做法非常的簡單不複雜，新手也可以很快上手。文章的後面也會有YouTube的影片分享給大家。

這次的冰淇淋有一個特別食材，也是主要食材，鷹嘴豆。

需準備的材料

主要的材料只需要兩種即可

• 鷹嘴豆水
• 赤藻醣醇（植物性代糖）

依照自己的喜好，選擇不同口味，我們這次影片裡準備了3種，我自己果然還是最喜歡抹茶口味的。

• 香草精（香草口味）
• 抹茶粉
• 可可粉

素食冰淇淋作法

1.

使用自製的鷹嘴豆水：先將鷹嘴豆泡水泡軟，水不要加太少，應為等下需煮開多少會蒸發掉一些，泡大約8小時，可以前一晚先泡。接著將鷹嘴豆拿去煮，煮熟後就可以了，留下剛剛煮的鷹嘴豆水並放入冰箱冷卻。

使用市售的鷹嘴豆罐頭：開罐頭後倒出鷹嘴豆水就可以了。市售罐頭會加鹽，所以做出來的冰淇淋會有一點鹹，但我是覺得蠻好吃的，大家可以找看看無鹽或是少鹽的。

2.

在等待冷卻的這段時間，拿出要裝冰淇淋的容器，我們可以先將抹茶粉、可可粉加水融化。香草精的話直接滴進容器中就可以了。

記得在這裡要加入赤藻醣醇，調整到自己喜歡的甜度。

3.

將鷹嘴豆水倒入鋼盆中，最好準備高一點的鋼盆，打發時才不會噴出來。鷹嘴豆的水會是淡黃色的。

4.

打發鷹嘴豆水。我自己是使用打泡機，如果要人工手打的話也是可以，但是應該會非常的累又耗時間。

5.

將打發好的鷹嘴豆水倒入第二步準備的容器中，再攪拌均勻。建議不要像我影片中倒那麼滿，會很難攪拌。

6.

放入冰箱冷凍，大概每30分鐘去攪拌一次，這樣會比較有綿密的感覺，若跟我一樣懶的話也是可以不攪拌，口感就會比較冰沙一點。

我冷凍大概3小時，看每個人的冰箱狀況。完成後就可以拿冰淇淋勺挖來吃。

盛裝好之後可以撒上一些果乾增加口感，我自己還把他加在自製的高蛋白蛋糕上變成冰淇淋蛋糕。

一道健康美味的甜點就完成了。

YouTube影片

小提醒

★我們發現市售的鷹嘴豆水會比較好打發，也比較快、綿密。

★市售罐頭會加鹽，所以做出來的冰淇淋會有一點鹹，但我是覺得蠻好吃的，大家可以找看看無鹽或是少鹽的。

常見的配料

我另外做了一些資料，有關各種配料的熱量，都是以100g去算熱量，熱量也只是提供一個大概的參考，並不是絕對的。

這次選了綠豆、花豆、薏仁、粉圓、各種果醬、仙草、愛玉、包心粉圓、芋圓+地瓜圓、湯圓、蒟蒻、新鮮水果、粉條、紅豆、涼圓、布丁。

這些配料不論是加在冰品裡或是熱湯裡都非常適合，我選出了幾個比較常見一點的，若是有遺漏，大家可以用Myfitnesspal這個網頁查詢食物的大概熱量，他也有手機版本喔！

雖然無法確切知道每次加的量，但我會當作一匙20g，所以總熱量再除5就是了。

另外陷阱的部分其實代表澱粉，豆類大部分都是澱粉，可能吃完就快要相當於一碗飯了，所以不要通通都加豆類然後認為非常健康。豆類是原型食物這部分是健康的，但是它是澱粉，這樣可能整天的碳水量會過高，在其他三餐可以減少澱粉的攝取來均衡一下。

相關食材購買

赤藻醣醇：iHerb、MOMO購物網、ET Mall東森購物網、森森購物網

木醣醇：iHerb

鷹嘴豆罐頭：森森購物網、ET Mall東森購物網、台灣樂天市場

鷹嘴豆：台灣樂天市場

另外，iHerb購買時輸入AVQ8088我的專屬優惠，會有額外折扣。

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