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鷹嘴豆 Chickpeas|揭密鷹嘴豆的營養 超級食物之一可以怎麼吃?

Last Updated on/最後更新時間: 01-25-21

鷹嘴豆對我來說算是一個蠻新的食物,在接觸素食之後,因為重訓的關係,需要找尋素食裡的蛋白質,我接觸到了鷹嘴豆這項食物。

如果你還不知道鷹嘴豆是什麼,可以進來看看我這篇文章,我會告訴你我所知道的鷹嘴豆。

我個人覺得鷹嘴豆吃起來沒有什麼味道,所以很少會單吃,下面我會慢慢更新我的配餐方法。

鷹嘴豆是什麼

鷹嘴豆有超多名字,這是我回台灣後才知道的,從英文名chickpea直譯為雞豆,在台灣則有另一個名字—雪蓮子,這害我一開始找了超級久,因為我在國外都是說鷹嘴豆。

鷹嘴豆其實不貴,而且營養價值頗高,我很喜歡吃。

在國外我通常會買鷹嘴豆罐頭,這樣不用自己煮,而且比較便宜。在台灣可能買乾燥的鷹嘴豆會比較便宜,台灣罐頭價格是國外的一倍。

但是現成的鷹嘴豆罐頭可能還會有加一些調味,大家需要多注意一下,在烹煮之前可以先沖水洗掉多餘的鹽份。

鷹嘴豆的營養

鷹嘴豆是高營養價值的豆類,有豐富的植物性蛋白,素食者可以多攝取。

100克的鷹嘴豆有 – 蛋白質6g、碳水化合物15g、脂肪1g

鷹嘴豆含有10多種胺基酸,其中人體必需的8種胺基酸全部具備。

鷹嘴豆的好處

改善貧血

鷹嘴豆有植物性的鐵,而鐵跟蛋白質是製造紅血球的主要成份,鷹嘴豆兩個都有,能夠補血造血。

保護血管

鷹嘴豆中有維生素E和維生素K,可以抑制老化,預防動脈硬化,維持細胞及血管的健康。

不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝,可以清洗血管壁。

降低血糖

鷹嘴豆不會造成血糖一下子飆高,是低GI的食物,也因為有豐富的蛋白質,吃了以後有比較高的飽足感,也不會太快餓。

通便&控制體重

膳食纖維在腸內吸收水分後會膨脹,讓腸道蠕動更活躍,排便更順暢,也藉由整頓腸道達到預防癌症之類。

膳食纖維也會減緩醣類的吸收,控制血糖值上升,另外因為不好消化,所以能抑制肥胖,比較不易吸收。

平衡膳食

膳食纖維可以吸附有害物質並且將他們排出體內,被認為是第六營養素

鷹嘴豆也被稱為「長壽豆」

適合吃的人

糖尿病、高血壓、腎虛體弱者、高血糖、高血脂、心臟病等慢性病。

我自己覺得減脂吃蠻有用,肚子有減掉一些,有興趣的人可以試試,我會慢慢以鷹嘴豆去取代米飯和麵類等精緻澱粉。

鷹嘴豆煮法

鷹嘴豆可以先泡水過夜,記得要冷藏,也可以不泡水,不泡的話口感會比較硬一點,但我反而喜歡不泡水的口感。

以下是我習慣的煮法,若是之後還有嘗試其他方法再跟大家分享。

電鍋

鷹嘴豆先洗乾淨,再選擇要不要泡水。

放入電鍋中,我是直接拿一個碗,加水淹過豆子,外鍋一些水就可以蒸了,水的話我是比較隨意加,可以加1~2杯,電鍋跳起來後,瀝乾水就可以了。

再來看大家要怎麼料裡都可以!

水煮

鷹嘴豆先洗乾淨,再選擇要不要泡水。

放入鍋中加1:1的水,改上鍋蓋煮至沸騰後,轉小火煮大概30分鐘~1小時,可以試吃看看是不是自己要的熟度,若還是太硬可以再繼續煮。

一樣瀝乾水後,看大家要怎麼料裡都可以!

鷹嘴豆食譜

我一開始會將鷹嘴豆取代米飯,畢竟他的碳水量還是比較高,不習慣的人可以一半一半,慢慢習慣。

純素鷹嘴豆冰淇淋

鷹嘴豆購買

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鷹嘴豆:台灣樂天市場

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在〈鷹嘴豆 Chickpeas|揭密鷹嘴豆的營養 超級食物之一可以怎麼吃?〉中有 25 則留言

  1. 鷹嘴豆的營養真的很高,素食者也可以通過多吃鷹嘴豆補充蛋白質,謝謝版主讓更多人了解鷹嘴豆!

  2. 蠻常看到很多健身的人都會分享鷹嘴豆的好處,但是可以搭配冰淇淋,倒是第一次聽說,感謝版大的分享,獲益良多。

  3. 聽過但還真沒看過這款食物(以為他是國外才有的…………
    改天去南北雜貨行看看可不可以買的到
    請問如果鷹嘴豆如果泡水過夜沒有冷藏會壞掉嗎?

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