食材

營養酵母 Nutritional Yeast|素食者的起司 這到底是什麼?在國外為什麼受歡迎

Last Updated on/最後更新時間: 01-09-21

這也是我在接觸素食後意外發現的食材,剛開始只是因為想把它拿來取代起司,後來卻發現他的好處也太多了吧!

除了味道跟起司很像,後來發現有一些素食者容易缺乏的營養素,像是B12,基本上現在我做菜都是用營養酵母,已經很久沒用真的起司料理。

營養酵母是什麼

在素食界可以說是素食起司,因為味道跟起司很像,有著奶酪味、堅果味、鹹味,不能食用奶類食材但是喜歡起司味的人(我本人),就可以用營養酵母來料理。

對於純素飲食者來說,營養酵母裡有維生素B12,這種營養素在未經加工的植物性食物中無法找到,所以素食者可以補充。

營養酵母的營養

100克的營養酵母有 – 蛋白質48g、碳水化合物32g、脂肪4g。

一湯匙的量大概在10g左右。

有多種氨基酸、蛋白質、多款維他命B。

營養酵母的好處

維生素B12

純素者通常缺乏維維生素B12。

B12是體內的輔酶,有助於合成蛋白質及製造能量。若B12不足,會造成紅血球生產停滯,成為惡性貧血的病發原因。惡性貧血會出現全身疲勞、暈眩、心悸、食欲不振等。

讓腦部和脊髓構成的中樞神經機能維持正常,也有因為B12使睡眠障礙得到改善。

適合無麩質和素食主義者

像肉一樣是蛋白質的完整來源,因此植物性食用者可以攝取優質的蛋白質,而且含有我們食物中所需的全部九種必需氨基酸

天然

營養酵母是一種來自釀酒酵母物種的無活性酵母(即不會發酵),與麵包所用的菌株相同,酵母是真菌家族的成員,既不是植物,也不是動物。

味道好

味道濃郁像乳酪,有時候對我來說他的味道真的更勝於營養。

幫助降低膽固醇

營養酵母中含有β-葡聚醣,可能有助於降低膽固醇。

在新羅大學(Silla University)於2017年進行的一項研究中,食用15克酵母來源的β-葡聚醣的高膽固醇男性在八週內發現,他們的總膽固醇水平在試驗結束時下降了6%。這代表了那是有益心臟的東西。

營養酵母 VS 乳酪

營養酵母跟起司我覺得最大的差別就是比較乾一點,也不會牽絲,但是味道方面是很像的,拿來完全取代我是可以接受,而且有時候拿來做一些起司醬就蠻方便。

想想看,幾乎一樣的效果但是熱量卻可以大大降低多好呀~但如果是喜歡牽絲感的人可能就沒辦法了。

營養酵母哪裡買?

點圖片可購買

以下會介紹我自己買過,跟我覺得不錯的,我會介紹國內外的購買平台,雖然我之前購買都是從國外平台,過程不會很麻煩,等待時間其實也不會很長。

怕不熟悉味道的人可以先從小罐的用起,但是我跟你保證一用會愛上,我後來直接買超大罐,2個月已經用掉半罐了。

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這款是我之前買過的,缺點就是太小罐了,不夠用啊~
這牌還有更大罐的!如果用量很大,就直接買更大罐的吧~
這牌我還沒買過,因為他太常缺貨了!補貨後一天馬上又沒貨,真的很搶手,他們家其他產品我有吃過也愛用,相信營養酵母也不會太差。
因為我之前都是從國外平台購買,怕有些人覺得麻煩,所以幫大家找了一款台灣就買得到的

營養酵母食譜

最簡單的方法就是把它拿來取代所有的起司食譜,基本上都是可以的。

點標題可以看影片呦!

鮪魚沙拉醬

不加鮪魚就是素的了

起司奶油蘑菇麵

酪梨醬

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